三、不同菜系配不同灶具

　　很多老板有这样的误区：不论自家卖什么风味的菜品，酒店厨房设备厂，设备都选配广式炉灶，认为只有这样的配备，厨房才是先进的。

　　广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好控制，适合于旺火速成的粤菜烹制。现在有许多经营淮扬菜、菜或者杭州菜的菜馆，仍选配广灶，着实难为了不少厨师。

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　1.厨房和面点间等热加工间的通风换气，其中65%由排烟罩排出，35%由送新风管和换气扇换气完成，换气一般每小时40次为宜（可在产品上设置频率）。

　　2.排气罩吸气速度一般不应小于0.5米/秒（购买产品时有规格要求），玉溪厨房设备厂，排风管内速度不应大于10米/秒（购买产品时有规格要求）。

　　3.厨房和面点间等热加工间的补风量应该是排风量的70%左右，不锈钢厨房设备厂，房间负压值不应大于5帕（可在相关的仪器上测量），使厨房内产生的油烟气味不会往餐厅飘散，以达到隔热、隔味的效果。

安全的原则：商用厨房设备的设计首要就是安全原则，奶茶店厨房设备厂，人生安全、社会安全为重中之重。要确保设计产品的质量保证，商用厨房设备在设计上应考虑其在使用过程中符合人体安全原则，避免过多的尖锐设计，保障人在使用过程中的安全。

人性化的原则：厨房内的操作要有一个合理的流程，在厨房设备的设计上，能按正确的流程设计各部位的排列，对日后使用方便十分重要。再就是灶台的高度、吊柜的位置等，都直接影响到使用的方便程度，要选择符合人体工程原理和厨房操作程序的酒店厨房设备。

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